Wijnkelder

De nieuwe wijnkelder is in aanbouw. Een deel van de boerderijschuur wordt aangepast voor een moderne wijnkelder en vinificatie ruimte. Deze zal worden ingericht met de nieuwste machines en RVS-tanks, zodat de komende oogsten zo efficïent en hygïenisch mogelijk worden verwerkt. We maken sinds enige tijd gebruik van een nieuwe Gebhardt TD9 stoomgenerator om wijnkelder apparatuur te stereliseren met stoom van 110 graden celsius.

Apparatuur

Voor het verwerken van een grote hoeveelheid druiven is het belangrijk de juiste apparatuur te gebruiken. Dit betekent veel kennis vergaren over de opzet van de wijnkelder. We hebben gekozen voor moderne machines die efficïent zijn en een zeer hoge kwaliteit kunnen waarborgen. De CMA onsteler/kneuzer is de eerste in de rij. Deze verwijdert de stelen die we niet in ons wijnproces kunnen gebruiken. De wijn of beter gezegd most wordt vervolgens doorgevoerd naar grote inox tanks of in geval van pulpgisting voor rosé en rode wijn naar palletboxen. De gloednieuwe horizontale pneumatische Skrlj wijnpers kan zo'n 800 liter per programma verwerken. Meteen na iedere verwerking wordt de apparatuur grondig zuiver gemaakt, want hygiëne staat voorop in de wijnkelder. Vervolgens wordt de wijn opgeslagen in RVS-tanks van Speidel, Clemens en SKRLJ. Allen grote merken op het gebied van wijnkelders.

Gisten

Voor onze wijnvinificatie gebruiken we professionele gisten. Tijdens het omzetten van suiker naar alcohol geeft ieder gistsoort zijn specifieke eigenschappen aan de wijn mee. Wij maken voor onze rosé's, witte en rode wijnen gebruik van de volgende gisttypen;
Lalvin, Siha, Uvaferm en Oenoferm. Jaarlijks maken we ook diverse kleine batches wijn voor experimenten met diverse gistsoorten. Het gistproces is één van de spannendste onderdelen van de wijnvinificatie. Temperatuurregeling is uiterst belangrijk en wordt bijgestuurd met de Kreyer Chilly45 koeling-unit of met speciale thermostaatgeregelde Kessler verwarmingsstaven voor onze tanks.